Asado con setas

¡Un asado con setas suena delicioso y es una excelente manera de combinar sabores umami y texturas! Aquí te dejo una receta para preparar un asado con setas que puedes ajustar según tus gustos y los ingredientes que tengas a mano.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res (como falda, espaldilla o lomo)
• 300 g de setas variadas (como champiñones, portobello, shiitake, etc.)
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, peladas y en rodajas
• 2 ramas de apio, picadas
• 2 tazas de caldo de carne o verduras
• 1 taza de vino tinto (opcional, puedes sustituir por más caldo)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero (opcional)
• 1 ramita de tomillo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)

Instrucciones:

1. Preparar la carne:

   • Sazona la carne con sal y pimienta. Si lo prefieres, puedes frotarla con un poco de ajo en polvo o hierbas secas para darle más sabor.

2. Dorar la carne:

   • En una olla grande o una cazuela apta para horno, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Dora la carne por todos lados hasta que esté bien sellada. Retírala de la olla y reserva.

3. Sofreír los vegetales:

   • En la misma olla, añade más aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio hasta que estén tiernos y dorados, unos 5-7 minutos.

4. Añadir las setas:

   • Agrega las setas a la olla y cocina por unos 5 minutos, hasta que empiecen a dorarse y a soltar su líquido.

5. Incorporar la pasta de tomate y el vino:

   • Añade la pasta de tomate y cocina por unos 2 minutos, removiendo bien.
   • Vierte el vino tinto (si lo usas) y deja que se reduzca durante unos 3-5 minutos. Esto ayudará a concentrar los sabores.

6. Agregar líquidos y hierbas:

   • Regresa la carne a la olla. Vierte el caldo hasta cubrir la carne a la mitad.
   • Añade las hojas de laurel, el romero y el tomillo si los usas.

7. Cocinar el asado:

   • Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente. También puedes transferir la olla a un horno precalentado a 160°C (320°F) y cocinar durante el mismo tiempo.

8. Espesar la salsa (opcional):

   • Si deseas una salsa más espesa, retira la carne una vez cocida y pon la olla a fuego medio. Mezcla la harina con un poco de agua fría para hacer una pasta y agrégala a la olla, cocinando hasta que la salsa espese a tu gusto.

9. Servir:

   • Desmenuza la carne o córtala en porciones y sírvela con las setas y vegetales. Puedes acompañar el asado con puré de papas, arroz, o pan para aprovechar la deliciosa salsa.

¡Espero que disfrutes de este asado con setas! Es una receta llena de sabor y perfecta para una comida casera reconfortante.